长安十二时辰，怎么能少了酒

西安酒厂产品都以优质高粱为原料作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

将酒精和其香味成分从固态发酵酒醅中分离浓缩，得到白酒所需要的含有众多微量香味成分及酒精的操作

陈酿也叫老熟，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，需要在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒必须采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

把具有不同香气和口味的同类酒，按不同的比例掺混调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，再灌瓶贴标，然后就正式进入市场和消费者见面啦。