【老字号】透过西安酒厂60余年的档案资料品西安酒文化

你知道老西安人口中的“红领巾”是什么吗？有句老话说西安人从小喝到大的饮料是冰峰，那么西安人喝的酒水是什么呢？那就是有着“红领巾”别称的——西安特曲。

西安的酒文化历史悠久，清《陕西通志稿》载：“陕西酒，一曰高粱酒又烧酒，由烧锅蒸出。一曰黄米酒，每岁冬季居民家家酿之。”到1928年，据档案资料记载，西安产有烧酒、黄酒、葡萄酒、苦南酒、双瑰露酒、玫瑰酒、太白地酒等，有的酒还在“陕西省地方农工出品展览会”上获二、四等奖。

西安特曲是陕西八大名酒之一，诞生于50年代，产于西安酒厂。

在计划经济时期，每个家庭要靠各种票据才能购买生活必需品，如粮票、布票、酒票......其中“酒票”最稀少。那时留下了一些特别的档案资料和文化标语，如：“土酒供应券，最高指示，要节约闹革命，过期作废，遗失不补”“酒是粮食精，少喝为革命”等。西安酒厂就诞生于这个特殊的历史时期。

国营西安酒厂始建于1956年7月，第一任书记、厂长余永文同志带领62名职工在当时荒野的古城东北角开始了艰难的创业之路。创业初期，第一代西酒人通过车拉人抬、肩扛手推，克服重重困难，终于将厂子建起来。没有窖泥，自己培养；缺少储酒容器，用缸代替；技术力量薄弱，虚心向兄弟酒厂请教。1973年，将泸型酒酿造工艺和本地传统技术相结合，投产西安特曲。

陕西省档案馆馆藏“西安酒厂”于1965年经验总结的档案资料

当时西安酒厂的技术员白希智带领职工从提高出酒率入手，积极研究探讨去除白酒邪杂味的生产工艺，使“秦俑”牌西安特曲有了“质”的飞跃。1981年被评为陕西省优质产品，1986年被命名为陕西省名酒，还荣获商业部银爵奖和陕西地方名酒称号。该酒曾畅销西北五省，作为陕西三大“特曲酒”之一，西安酒厂的“红领巾酒”更是一票难求。老西安人评价这地道的西安酒——“绵甜爽口、香味醇厚、余味悠长”。

60年代国营西安酒厂生产的63度白酒，名字就叫“白酒”

时光荏苒，改革开放的春风吹进了古城。1984年前后，正值全国白酒行业的上升期，市场需求强劲，西安特曲作为“部省双优”产品更是供不应求。虽然西安特曲在第三届、第四届全国评酒会上各项技术指标均达到国家优质产品，但却因产能不足两度痛失国家名酒称号。时任西安酒厂厂长的温景耀、陈培兴在“七·五”计划期间提出了“扩大特曲酒产量”的技术改造项目，该项目在市政府的关怀下，总投资1380万的技改工程于1985年3月破土动工，1987年底竣工投产，使得西安酒厂年产量由原先的1000吨提高到4000吨，为西安特曲系列化、优质化打下了坚实的基础。

陈忠实用“红领巾”宴请好友

为适应社会发展的需求，2006年，西安市糖酒集团公司、西安市食品工业公司、西安酒厂等六家单位进行了合并改制。改制后西安市糖酒集团有限公司先后投入3000万元对酒厂进行了技术改造，充分利用酒厂的优势资源，将古老的酿酒工艺和先进的检测手段、传统的手工操作和现代化的灌装技术有机结合，在秉承传统浓香型白酒“老五甑工艺”（见注释）的基础上，经验丰富的酿酒师和勾兑师利用精湛的技术，以优质高粱为原料，精制大曲为糖化发酵剂，将浐灞特有的水质和酿酒工艺完美结合，创造了年产量达6000吨、基础设施良好、质量体系健全的现代化园林式企业。2008年，西安糖酒公司在“秦俑”牌西安特曲的基础上，申请了“西安特曲”商标，并于2009年10月、12月先后被评为“西安市著名商标”“陕西省著名商标”。

2016年，新上市的西安味道系列窖龄酒，以“低度，健康，小酌”为理念，采用国际饮酒标准，秉承纯粮酿造，回归历史本性，克服了低度酒香味淡、短的缺点，形成“低度绵柔、落口干爽、香气舒适、柔而不淡、陈香十足、大众适口、不上头、不易醉”的健康新口感，荣获“西安商业新品贡献奖”“世界文化旅游大会指定酒水”“第二届世界饮品大会指定饮品”等荣誉称号。

注释：原料高粱经粉碎后与上一窖发酵酒醅、辅料掺和搅拌均匀，搭甑锅糊化蒸酒后，摊晾加酒曲，入酵池发酵，这就是浓香型固态白酒酿造的传统工艺，因为一个窖池处理完需要蒸馏五次，所以此工艺又被称为老五甑工艺，新蒸出的酒，由经验丰富的酿酒师傅观察酒花、量质摘酒、掐头去尾后分级验收入库存储。

“八百里秦川铸就秦俑忠魂，几代人拼搏精酿西安特曲”，在一代代西酒人的用心钻研下，“秦俑”“西安特曲”系列产品几十年口味不变，深受大众喜爱。“秦俑”品牌荣获“西安老字号”“陕西老字号”称号，西安酒厂荣获“十四运官方酒水捐助商”称号和首批“崇军荟”崇军企业成员单位等称号。

此外，为了更好地推广西安酒，西安酒厂还致力于西安酒文化的传播，2019年，创新打造了酒文化旅游体验园区——西安秦汉酒文化园。

文化园坐落在西安市东郊浐河西岸，位于浐灞生态区内的米家崖酿酒遗址带上，是中国最早酿酒之地。园区由游客服务中心、沉香阁、原料库、秦酒廊、珍酿坊、秦酒宫（5号酒库）、秦酒宫（7号酒库）、时光酒塔共八个主要部分组成，利用丰富的档案图片和资料对源起周秦、盛之汉唐，具有无数动人故事和丰富酒内涵的西安酒文化进行传承，并对富有深厚内涵的酿酒老工业原址及实物档案进行保护。同时与西北大学、西安建筑科技大学、陕西科技大学等高校建立教学实习基地关系，一方面为老酒企业的转型升级开拓了发展空间，另一方面也为企业振兴注入了活力。